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關(guān)于紫菜干貨冷熱水泡發(fā)變色的問題解答

發(fā)布時間:2022-09-23 11:53:15 來源:銘智餐飲 分類:食材配送常見問題 瀏覽次數(shù):

紫菜冷熱水泡發(fā)的區(qū)別

冷水泡發(fā):紫菜中含有一種藻紅素的蛋白,用冷水泡發(fā)后,紫菜會呈淡紫色或紅色。

熱水泡水:紫菜中的藻紅素,遇熱容易分解,所以用熱水泡發(fā)時,紫菜會變成綠色。

注:紫菜泡發(fā)冷熱水的溫度不同,呈現(xiàn)的效果也會不一樣。

紫菜冷熱水泡發(fā)的區(qū)別
紫菜冷熱水泡發(fā)的區(qū)別

紫菜冷熱水泡發(fā)前后對比
紫菜冷熱水泡發(fā)前后對比

紫菜變色還能吃嗎

紫菜在存放的過程當(dāng)中,有可能會受到空氣當(dāng)中的氧氣相互反應(yīng),從而會使紫菜顏色出現(xiàn)改變。至于紫菜變色是否還能吃,應(yīng)該根據(jù)紫菜變色的輕重程度、是否變質(zhì)等因素進行判斷。

1、可以吃:紫菜味道鮮美,其中的營養(yǎng)價值比較豐富,尤其是膳食纖維以及蛋白質(zhì)含量比較高。如果發(fā)現(xiàn)紫菜的顏色出現(xiàn)了改變,而顏色改變的癥狀比較輕微,并沒有出現(xiàn)變壞、霉變的現(xiàn)象,且處于保質(zhì)期內(nèi),則通??梢猿裕⒉粫o人體健康帶來明顯傷害。

2、不可以吃:如果紫菜在存放的過程當(dāng)中方法不恰當(dāng),或者是時間過久的情況下,容易導(dǎo)致紫菜的顏色出現(xiàn)改變,甚至還會出現(xiàn)霉變、異味、腐爛等現(xiàn)象,在紫菜變色較為嚴重,出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象,或不處于保質(zhì)期內(nèi)時,則盡量不要吃,以免對機體造成危害,引起腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。

溫馨提示:

紫菜大多時候作為輔食,不管是沙縣小吃,食堂,餛飩,早餐紫菜湯等。加入口感不好的碎紫菜,即使本身美味的食物會因為其中的一些用料或食材降了檔次和味道。所以,紫菜的選擇就顯得十分重要。

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